Chefkoch & Messer – Rezepte, Tipps und Köche

Was ist eigentlich ein Induktionsherd? Bei einem Induktionskochfeld wird Kochgut durch induktiv erzeugte Wirbelströme mittels eines Magnetfeldes erhitzt. Das funktioniert bei allen Metallpfannen oder -töpfen, für eine bessere Energieausnutzung sollte jedoch Kochgeschirr mit einem Boden aus ferromagnetischem Material, das heißt aus Eisenlegierungen, verwendet werden. Ein Magnet bleibt an einem solchen Material “kleben”, daran lässt es sich erkennen. Kochgeschirr, das für einen Induktionsherd geeignet ist, trägt zudem häufig ein entsprechendes Symbol (die Drahtwindungen einer Magnetspule) auf seinem Boden. Dickere Böden begünstigen eine gute Verteilung der Wärme.

Geringerer Stromverbrauch: ein großer Pluspunkt
Energie wird gespart, da sich bei einem Induktionsherd ein Kochfeld automatisch ausschaltet, wenn kein Topf, ein zu kleiner Topf oder aber ungeeignetes Kochgeschirr darauf steht. Da bei Induktionsherden nicht nur der Boden eines Topfes oder Pfanne, sondern auch die Wände erhitzt werden, verteilt sich die Wärme besser, und der Inhalt wird schnell heiß. Die Kochfelder reagieren nicht so träge wie die Kochplatten eines konventionellen Elektroherdes, auch das trägt zum Stromsparen bei. Weiterer Vorteil bei einem Induktionsherd: Nur die Kochfläche selbst erhitzt sich, daher können neben dem Topf liegende Essensreste nicht anbrennen, der Herd lässt sich leichter reinigen. Die Gastronomie setzt dabei schon oft auf den Induktionsherd. Bei dem InterGastro Fachhandel findet man unter der Rubrik “Tischherde Induktion” ein breites Angebot an Platten. Weiterlesen →